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はじめての発酵調味料づくり「小麦粉を1年寝かせて作った甜麺醤」

 

2021年8月、家で甜麺醤（てんめんじゃん）を仕込んだ。甜麺醤とは中華調味料のひとつで、甘みのある味噌のこと。なんとあれ、中国古来の作り方にならうなら、小麦粉から作るのがいいらしい。

半信半疑で仕込んだ日から1年以上を経て、思いのほか茶色く仕上がったので報告したい。

Source: daily

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