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酒税法に触れないアルコール発酵、それが自家製酵母パン

 

麦を挽いた粉と、水を混ぜ合わせただけのスターターで培養する酵母「サワードウ」というものがある。

仕組みは日本酒の発酵と同じようなものだが、サワードウで作るパンは酒税法的にも問題ないらしい。

古代のパン発明を追体験するような、苦難と困惑のパン作りが始まる。

Source: daily

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